顾名思义，果冻应该是用水果制成的一种食品。可以将水果“变成”果冻的重要原料就是“胶质”。大多数果冻中使用的都是海藻胶。这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性膳食纤维。我们知道，水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。
在果冻制造工序中，在线折光仪被用于调整原料混合、调节阶段中浓度的变化以及用于确认将调配原料升温的浓缩阶段的浓度。果冻料液粘度 ，如果料液粘度越大，气泡的逃逸速度越慢，影响料液粘度的因素： 配方主要是果冻粉的品种、用量、糖度、奶粉用量以及温度，料液温度越高，其粘度越小。通过ATAGO(爱拓)旋转式粘度计测量果冻料液粘度过程以便于确认和管理明胶、琼胶的硬化过程。ATAGO(爱拓)的产品支持生产工序中的高温测量以及CIP洗净时高温洗净液的循环。ATAGO(爱拓)在线折光仪仪超过23种真实应用案例。
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