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中秋佳节，月饼是每家每户必备佳肴美食，中秋节吃月饼始于元代，而后制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为当今社会馈赠的。当前市场上，为了满足每个地方的饮食喜好，其月饼馅料五花八门，种类繁多。

馅料分类

（一）豆沙馅：生豆沙由白凤豆、海藻糖、山梨糖醇、高麦芽糖粉等制成。

（二）果冻类：本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

（三）冰淇淋：一般常见的冰淇淋

此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。

营养成分

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼高，总体讲是高热量食品，患者、者不宜多吃。

在月饼制作过程中对于馅料糖度的BRIX测定，是月饼制作厂家必备的工序，ATAGO（爱拓）品牌旗下的高温折射仪能够快速测定馅料中的糖度，广泛应用于各大糖厂。

下面简单介绍一下，测量馅料糖度的几种ATAGO（爱拓）产品： MASTER-H系列采用了强化棱镜，是的具有耐热性的手持式折射仪，具有防水和自动温度补偿功能。适合测量烹煮过程中果酱、豆沙等月饼馅料的样品。通过MASTER-H系列糖度计可精确地控制月饼馅料的起锅时间，保证生产质量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度计，是可测量到Brix的手持式折射仪。广泛应用于食品配料和月饼及糕点制作企业，它具有简便携带，随时检测的特点。而阿贝折射仪NAR-1T SOID 是一款适用于固体和半固体样品测量的高精度仪器，对于生产高品质的月饼厂家不过。

附表：推荐测月饼馅料的各型号参数。

附：

理化指标