酿造酱油具有的色、香、味, 是人们日常生活中必不可少的调味品。食盐是酱油的原料之一, 不仅对人体有着重要的生理作用, 而且在酱油的酿造中扮演着重要的角色, 是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。
实验目的：了解酱油生产过程中加盐量与固形物BRIX%的线性关系
工具：PAl-1酱油折射仪，酱油，盐，天平，定量瓶
试验方法：定量取50ml的海天酱油，用天平准确称取0.2g的盐加入酱油中，测试Brix值并记录，持续重复每次加盐0.2g左右到原有样品中，每次添加之后测试并记录现有样品的BRIX值，总计加入食盐4g，添加次数20次，记录BRIX值变化。
数据如下：
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添加物质 |
结果 |
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盐（基准盐度） |
酱油基准值35.3 |
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添加0.2g |
35.6g |
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继续添加0.2g |
35.8g |
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继续添加0.2016g |
36.1g |
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继续添加0.2061g |
36.4g |
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继续添加0.2028g |
36.6g |
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继续添加0.2006g |
36.9g |
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继续添加0.2041g |
37.2g |
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继续添加0.2024g |
37.4g |
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继续添加0.2080g |
37.7g |
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继续添加0.2074g |
37.9g |
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继续添加0.2026g |
38.2g |
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继续添加0.2054g |
38.4g |
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继续添加0.2030g |
38.7g |
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继续添加0.2054g |
38.9g |
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继续添加0.2022g |
39.1g |
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继续添加0.2076g |
39.4g |
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继续添加0.2038g |
39.6g |
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继续添加0.2057g |
39.9g |
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继续添加0.2056g |
40.1g |
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继续添加0.2057g |
40.3g |
数据分析：
由上表的实验数据得出盐度换算值：0.2g盐=0.2-0.3Brix%
实验结论：
可以在生产线上采用在线折光仪CM-800a快速检测酱油原液加盐调配前后的Brix值去评估和在线监控加盐量。
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