依据上述相关标准，蜂蜜的干物质浓度或者水分含量一般用折光仪进行测定，通过测定蜂蜜样品的折光指数、折射率或者BRIX值，去计算对照含水量的高低和浓度高低(详见表1)
蜂蜜浓度的高低，决定于酿造时间的长短。时间越长水分越少，浓度越高，反之亦然。因此取蜜间隔时间越长，浓度越高而水分含量越低，取蜜间隔时间越短，产量虽高，但浓度低，含水量高，易发酵变质。
表1：
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蜂蜜含水量与波美度、比重、含糖量对照表 |
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含水量(/%) |
波美度 (20%) |
比重（折光率） |
含糖量(/%) |
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27.0 |
38.0 |
1.3561 |
71.1 |
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26.0 |
38.5 |
1.3625 |
72.2 |
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25.0 |
39.0 |
1.3689 |
73.2 |
|
24.2 |
39.5 |
1.3755 |
74.2 |
|
23.1 |
40.0 |
1.3821 |
75.4 |
|
22.3 |
40.5 |
1.3887 |
76.2 |
|
21.2 |
41.0 |
1.3955 |
77.2 |
|
20.2 |
41.5 |
1.4022 |
78.1 |
|
19.2 |
42.0 |
1.4022 |
79.1 |
|
18.1 |
42.5 |
1.4160 |
80.3 |
|
17.0 |
43.0 |
1.4230 |
81.3 |
为了分析蜂蜜保持稳定体系和防止发酵的能力，重要的质量标准就是蜂蜜的湿度即水分含量水分含量越高，蜂蜜在储存过程中的发酵分解的可能性也就越高。这对于蜂蜜的生产、包装和分销商来说至关重要。
ATAGO(爱拓)蜂蜜水含量测定仪、蜂蜜糖度计，耐高温蜂蜜折射率测定仪NAR-2T适用于蜂蜜折射率、折光指数的测量，也可检测蜂蜜的糖度（Brix值），耐高温，转为蜂蜜行业设计、蜂蜜水分计PAL-2是根据2006年3月1日实施的国家强制性蜂蜜标准(GH/T18796-2012《蜂蜜》检测要求,推出应用于现场检测蜂蜜水分、果糖和葡萄糖、蔗糖含量的蜂蜜快速检测仪,结果准确、检测迅速,可广泛应用于各类蜂蜜品质的快速定量检测。
蜂蜜快速检测仪RX-5000i，可以对样品精确加热。内置蜂蜜水分曲线，可检测蜂蜜水分含量、蜂蜜糖度、蜂蜜折射率、蜂蜜水分计的技术原理是基于：将蜂蜜样品经快速前处理后，样品中的蔗糖，果糖和葡萄糖中的物性进行分析方法,也可直接在仪器上测定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分检测采用折光法,直接在折光仪上读出水分的百分含量。
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型号 |
图片 |
性能参数 |
应用指导 |
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nD：1.32422-1.58000 |
0-50℃ |
nD： 0.001 |
蜂蜜的糖度 （Brix值） |
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nD： 1.30000-1.71000 |
0-50 ℃ |
nD: 0.0002 |
耐高温型 转为蜂蜜行业设计 |
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Brix(%):12.0-30.0% ( 蜂蜜水分 ) |
10-40 ℃ |
蜂蜜水分： 0.1 % 蜂蜜水分 ±0.2 % |
快速便携型 蜂蜜折射率 |
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Brix(%):12.0 至 30.0% |
温度补偿 |
蜂蜜含水量：0.1% |
蜂蜜折光指数的测量 |
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