酸是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴、刺梨等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时,一般总酸含量下降。
不同的葡萄品种、不同的地域、不同的气候条件和采摘时间等不同情况条件下的葡萄,酿成的葡萄酒中,柠檬酸含量都有差别,而且差别很大。
ATAGO(爱拓)PAL-ACID迷你数显酸度计测量样品的总酸度,并将之转换为柠檬酸或酒石酸的含量。PAL-ACID1 以柠檬酸为标度, PAL-ACID2 以酒石酸为标度。PAL-ACID迷你数显酸度计非常适合在野外、田间操作,方便快捷。

常见样品测试值(%)
葡萄柚
|
12.8
|
葡萄(先锋)
|
6.0
|
菠萝
|
7.3
|
红酒
|
5.3
|
橙子
|
6.7
|
葡萄汁
|
2.8-5.4
|
苹果
|
2.5
|
红酒
|
4.9-6.5
|
番茄汁
|
3.3-4.7
|
白酒
|
5.0-7.3
|
乳酸饮料
|
4.1
|
|
|
番茄酱
|
20.0
|
|
|
如需更多产品信息的问题,请致电 020-38108256
或 发送邮件至 info@atagochina.com 联系我们
顺祝商祺!